Ramón Franco Conserveros desde 1961 | Milhojas de ventresca de atún “Ramón Franco” con piquillos, trigueros y repollo
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Milhojas de ventresca de atún “Ramón Franco” con piquillos, trigueros y repollo

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Tipo de receta

Entrante

Ingredientes

  • Ventresca de atún “Ramón Franco”
  • Pimientos de piquillo
  • Espárragos trigueros
  • Repollo
  • Sal
  • Aceite de oliva 0,4º
  • Patatas
  • Pimiento rojo
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Vino blanco
  • Ajos

Elaboración

Hacemos unas patatas panadera. Para ello son necesarios los siguientes pasos:

    1. Cortamos las patatas en rodajas de 0,4 mm de grosor. A continuación le añadimos un poquito de sal y las freímos en aceite de oliva. Una vez estén en su punto las retiramos y colocamos en una placa.
    2. En este segundo paso tenemos que limpiar y cortar los pimientos y las cebollas en “juliana”, es decir en tiras largas. Una vez hecho esto se pochan a fuego lento con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal.
    3. Por último vertemos las verduras encima de las patatas, añadimos un poquito de vino blanco al conjunto y cocinamos en el horno a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.

Para la realización del la milhojas tenemos que realizar una serie de pasos previos tal y como se detalla a continuación:

  1. Limpiamos la parte del tallo de los espárragos trigueros con la ayuda de un pelador. A continuación se sumergen en agua hirviendo con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva y los dejamos cocer durante unos 4 minutos y medio. A continuación se le escurre totalmente el agua y se sumergen en agua muy fría con hielo. Esto último se hace para que no se pasen de punto. Como truco para las verduras podemos comentar que para que no pierdan su color es conveniente cocerlas en agua con un poquito de bicarbonato.
  2. Para cocinar el repollo lo haremos de la siguiente forma: Limpiaremos el repollo bajo un chorro de agua para eliminarle todas las posible impurezas que contenga. A continuación lo cortaremos en “juliana” muy fina, al igual que como cortamos las cebollas y los pimientos de las patatas panadera, y lo saltearemos en un poco de aceite de oliva en el que anteriormente habremos dorado unos ajos laminados. Se deberá dejar cocinar unos 10 minutos el repollo.

Por último para montar el plato haremos de la siguiente forma:

Pondremos una capa de patatas panadera en el fondo del plato, a continuación encima de las mismas y con ayuda de un aro de metal ( especiales para hostelería ) se intercalarán las capas de la milhojas de la siguiente forma: pondremos primero una capa de pimientos del piquillo, encima de esta repollo, encima de esta los espárragos trigueros ( que se pueden trocear para hacer el montaje ) y por último la excelente ventresca de atún “Ramón Franco”. Esto se hará repetitivas veces según la altura que le queramos dar a la misma.

 

David Alcalde
Director de Alimentación y Bebidas
Grupo Chicolino Restauración

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