Blog

Tomate relleno de Mejillones en escabeche

Ingredientes:

• 2 latas de mejillones en escabeche.
• 4 tomates en rama.
• Aceite de Oliva.
• Ajo.
• Medio calabacín.
• Media cebolla.
• Rúcula.
• Sal en escamas.

Elaboración:

1. Escaldamos los tomates en agua hirviendo, durante unos segundos, retiramos del agua y sumergimos en agua con hielo para cortar la cocción, pelamos y cortamos la tapa, los vaciamos, ayudándonos con una cuchara, y reservamos la pulpa.
2. Abrimos las latas de mejillón y los escurrimos, reservando el escabeche, picamos los mejillones.
3. En una sartén con un chorritos de aceite de oliva doramos los ajos, antes de que tomen color le incorporamos la cebolla bien picadita, cuando esta esté dorada incorporamos el calabacín, cortado de igual forma que la cebolla, muy finamente, cuando la esté todo bien pochadito, incorporamos la pulpa de tomate que reservamos previamente, le echaremos una pizca de azúcar para combatir la acidez del tomate, dejamos que cueza , le incorporamos parte del escabeche reservado, removemos bien, que quede bien homogéneo y, fuera del fuego, terminamos añadiendo los mejillones picados, rectificamos de sal y pimienta, si fuera necesario.
4. Rellenamos los tomates.

Emplatado:

En un plato hondo pondremos una cama de rúcula, encima pondremos el tomate con su tapa, y terminamos con un fino hilo de aceite de oliva y sal en escamas.