Ensalada templada de ventresca, mejillones y frutas de temporada
Tipo de receta
Entrante
Ingredientes
- Ventrescas de bonito «Ramón Franco»
- Mejillones en escabeche «Ramón Franco»
- Escarola y hoja de roble
- Frutas como mango, fresa, kiwi, etc…
- Pil-pil de escabeche de los mejillones
Elaboración
- Templar las láminas de ventresca en su mismo aceite y a continución templar también los mejillones en su propio escabeche.
- A continuación montaremos el plato alternado el bonito y los mejillones en forma de milhoja colocando al lado de esta el buquet de lechugas y las frutas con lo que conseguiremos aportar frescor al plato.
- Por último .añadiremos el pil-pil de escabeche al cual se le ha incorporado previamente la esencia de los mejillones en escabeche.
Notas
Esta preparación es ideal para poner como un entrante.
Juan Mato
Chef Restaurante Artabria