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Ensalada templada de Ventresca

Ingredientes:

• 1 lata de ventresca en aceite de oliva.
• 2 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo.
• 1 queso rulo de cabra pequeño.
• Lechugas variadas.
• 2 cucharas soperas de vinagre de manzana.
• 4 cucharas soperas de aceite de oliva de la lata de la ventresca.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

1. Asar los pimientos en el horno, hasta que la piel esté ligeramente tostada y la carne blanda, quitar del horno y tapar con papel de aluminio para facilitarnos su pelado, pelarlos y limpiarlos de pepitas, cortar en juliana y reservar.
2. Abrir la lata de ventresca y separar por un lado los filetes y por otro reservar el aceite para utilizarlo en la vinagreta.
3. Mezclamos los ingredientes de la vinagreta: el aceite reservado, vinagre de manzana y sal al gusto, reservamos.
4. Porcionamos el queso y reservamos.
5. En un bol mezclamos las hojas de lechuga y los pimientos asados, le agregamos la vinagreta y comprobamos el sabor por si fuera necesario rectificar de sal.

Emplatado:

En una fuente dispondremos la mezcla de lechuga y pimientos, al tiempo tendremos una sartén a fuego, cuando alcance temperatura pondremos el queso porcionado, hasta conseguir una costra, las retiramos directamente encima de la ensalada, terminamos con los filetes de ventresca y poniéndole por encima pimienta negra recién molida.