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Ensalada de Mejillones en escabeche con aguacate

Ingredientes:

• 2 latas de mejillones en escabeche.
• 1 aguacate.
• 1 bote de tomate seco en aceite.
• 1 cebolla morada.
• Zumo de Limón.
• Cilantro.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Abrimos las latas de mejillones en escabeche y escurrimos, reservando el escabeche para utilizar como aliño de nuestra ensalada.
2. Pelamos los aguacates y los cortamos en daditos, picaremos finamente la cebolla morada incorporándosela al aguacate, picaremos los tomates secos también añadiéndola a la mezcla anterior, le agregaremos un chorrito de zumo de limón y salpimentaremos ligeramente, removemos y le añadimos, poco a poco, el escabeche reservado, la cantidad suficiente para aliñar sin que nos quede aguada, terminamos picando el cilantro y mezclándolo bien con la ensalada.

Emplatado:

En un cuenco dispondremos de base la ensalada de aguacate, y por encima las piezas enteras de mejillón en escabeche.