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Pimientos del Piquillo con Ventresca y Anchoa

Ingredientes:

• 1 lata de ventresca de bonito en aceite de oliva.
• 1 bote de queso de untar.
• 4 filetes de anchoa en aceite de oliva.
• 8 pimientos de piquillo en conserva
• 1 cuchara sopera de mostaza de Dijon
• 1 cuchara sopera de miel
• 2 cucharas soperas de salsa de soja
• 2 cucharas soperas del aceite de oliva de la lata de la ventresca.
• 1 cuchara sopera de vinagre de Módena.
• 4 rebanadas de pan de molde.
• Cebolla frita.
• Rúcula.

Elaboración:

1. Abrir la lata de ventresca, por un lado separar los filetes y por otro reservar el aceite.
2. En un bol echaremos el queso de untar, le incorporaremos las anchoas picadas finamente y la ventresca desmigada con las manos, mezclaremos todo bien hasta conseguir que estén todos los ingredientes bien incorporados.
3. Cortaremos las rebanadas de pan de molde por la mitad, y , con ayuda de un pincel, le untaremos el aceite de oliva de la lata, tostaremos en una plancha y reservamos.
4. En un bol mezclaremos todos los ingredientes de la vinagreta: mostaza, miel, salsa de soja, el aceite de oliva de lata que habíamos reservado y el vinagre. Mezclamos bien y rectificamos si fuera necesario, reservamos.
5. Rellenamos los pimientos del piquillo con ayuda de una cuchara de café procurando que no se nos rompan, los vamos disponiendo en un plato, cuando hayamos rellenado todos los pimientos, con ayuda de un pincel los pintaremos con la vinagreta.

Emplatado:

En una fuente dispondremos el pan tostado, encima le colocaremos los pimientos del piquillo y terminamos decorando con la rúcula y la cebolla frita.