Blog

Mejillones con Gnoquis en salsa de su escabeche picante

Ingredientes:

• 2 latas de mejillones en escabeche picante.
• 30gr de mantequilla
• 30gr de harina.
• 500ml de leche.
• 1 kg de patatas.
• 200 gr de harina
• 1 huevo
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Escurrimos los mejillones reservando el escabeche.
2. Pelamos las patatas y las ponemos a hervir en agua con sal, durante más o menos 20 minutos. Cuando estén cocidas las escurriremos bien y las pasaremos por el pasapurés, le añadiremos el huevo, sal y pimienta y mezclamos bien, la harina se la incorporaremos poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea y que demos trabajado con las manos. Con la masa resultante formaremos un hilo grande, a modo de churro, e iremos cortando con ayuda de un cuchillo haciendo piezas lo más uniformes posible.
3. Para la salsa, pondremos a calentar el escabeche reservado, por otro lado, en un cazo pondremos la mantequilla a fuego, con cuidado que no se queme, y le echaremos la harina, formando así la roux, cuando la harina esté bien incorporada le echaremos el escabeche caliente ligando todo bien.
4. Cocemos los gnoquis, en una olla con abundante agua hirviendo los vamos echando, cuando floten es que están listos.

Emplatado:

En un plato disponemos los gnoquis que salsearemos por encima con la salsa, y en el último momento, le daremos un golpe de calor a los mejillones con la salsa, que emplataremos junto a los gnoquis, terminamos decorando con perejil fresco picado.