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Galleta de pan con Sardinas

Ingredientes:

• 1 lata de Sardinillas en Aceite de Oliva.
• Aceite de Girasol.
• Agua muy fría.
• Harina de maíz.
• Harina de trigo.
• 1 Cebolla.
• Aceite de la lata de sardinillas.
• Vinagre de Manzana.
• Almíbar.
• 2 cucharadas soperas de mahonesa.
• 1 cucharada de café de mostaza de Dijon.
• 2 rebanadas de pan de molde.
• Hojas de Rúcula.

Elaboración:

1. Abrimos la lata de sardinillas y separamos estas del aceite, reservando este último para elaborar la cebolla confitada.
2. Partimos en dos las rebanadas de pan de moldes, y con ayuda de un rodillo las dejamos lo más finas posible, reservamos.
3. En una sartén a fuego, añadimos el aceite de las sardinillas que habíamos reservado, añadimos la cebolla finamente picada, y cuando esté blanda y empiece a dorarse, añadimos un chorrito de vinagre de manzana, añadimos también un poquito de almíbar y salpimentamos, dejamos que reduzca bien y reservamos.
4. Por otro lado mezclamos la mahonesa con la mostaza, hasta que queden bien incorporadas, reservamos.
5. Ponemos un cazo a fuego con aceite de girasol, formamos nuestra tempura: mezclamos los dos tipos de harina y le vamos añadiendo el agua casi congelada, hasta conseguir una pasta que tenga suficiente consistencia para cubrir bien, pasamos las sardinillas primero por la harina de trigo solamente y después por la tempura, las echamos a freír en el cazo que teníamos a fuego, cuando estén fritas las vamos colocando en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Mientras vamos friendo las sardinas doramos nuestras galletas de pan en el horno, con un poquito del aceite de sardinilla reservado.

Emplatado:

Encima de las galletas de pan disponemos un hilito fino de la cebolla confitada, encima le pondremos las sardinillas en tempura, y decoraremos con varios puntos de la mahonesa de mostaza y unas hojas de rúcula.