Ramón Franco Conserveros desde 1961 | Ensalada templada de ventresca, mejillones y frutas de temporada
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Ensalada templada de ventresca, mejillones y frutas de temporada

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Tipo de receta

Entrante

Ingredientes

  • Ventrescas de bonito “Ramón Franco”
  • Mejillones en escabeche “Ramón Franco”
  • Escarola y hoja de roble
  • Frutas como mango, fresa, kiwi, etc…
  • Pil-pil de escabeche de los mejillones

Elaboración

  1. Templar las láminas de ventresca en su mismo aceite y a continución templar también los mejillones en su propio escabeche.
  2. A continuación montaremos el plato alternado el bonito y los mejillones en forma de milhoja colocando al lado de esta el buquet de lechugas y las frutas con lo que conseguiremos aportar frescor al plato.
  3. Por último .añadiremos el pil-pil de escabeche al cual se le ha incorporado previamente la esencia de los mejillones en escabeche.

Notas

Esta preparación es ideal para poner como un entrante.
Juan Mato
Chef Restaurante Artabria

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