Ramón Franco Conserveros desde 1961 | Ensalada de Mejillones en escabeche con aguacate
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Receta Ensalada de mejillones en escabeche con aguacate

Ensalada de Mejillones en escabeche con aguacate

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Ingredientes:

  • 2 latas de mejillones en escabeche.
  • 1 aguacate.
  • 1 bote de tomate seco en aceite.
  • 1 cebolla morada.
  • Zumo de Limón.
  • Cilantro.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

  1. Abrimos las latas de mejillones en escabeche y escurrimos, reservando el escabeche para utilizar como aliño de nuestra ensalada.
  2. Pelamos los aguacates y los cortamos en daditos, picaremos finamente la cebolla morada incorporándosela al aguacate, picaremos los tomates secos también añadiéndola a la mezcla anterior, le agregaremos un chorrito de zumo de limón y salpimentaremos ligeramente, removemos y le añadimos, poco a poco, el escabeche reservado, la cantidad suficiente para aliñar sin que nos quede aguada, terminamos picando el cilantro y mezclándolo bien con la ensalada.

Emplatado:

En un cuenco dispondremos de base la ensalada de aguacate, y por encima las piezas enteras de mejillón en escabeche.

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